Persillade

La persillade apporte une touche d'assaisonnement aux pommes de terre, champignons, légumes et viandes. Commencez par une petite quantité en fin de cuisson, mélangez et goûtez avant d'en ajouter. Elle se prête aussi à une base de beurre ou de fromage frais pour varier les accompagnements. Chez L'Atelier des Épices, découvrez des idées d'accords et une recette simple, avec le plaisir d'un geste de cuisine qui transforme une garniture sans multiplier les préparations.

21 avis

5,00 € TTC

Quantité

Sachet de 25g
Sachet de 50g
Sachet de 100g

En stock

Description

Persillade : une finition pour les garnitures et les viandes

La persillade permet d'assaisonner une poêlée ou un accompagnement en quelques gestes. Pommes de terre, champignons et légumes offrent des bases simples pour découvrir sa place dans le plat. Prélevez d'abord une petite quantité, mélangez-la à la préparation, puis goûtez avec l'aliment avant de renforcer.

Un mot ancien de la cuisine française

Le mot persillade est attesté en français depuis le XVIIe siècle et dérive du nom du persil. Il appartient au vocabulaire des assaisonnements ajoutés aux préparations, notamment en fin de cuisson. Cette idée de finition se retrouve dans la cuisine du quotidien : une garniture déjà cuite reçoit son dernier parfum juste avant d'être servie.

Comment utiliser une persillade ?

Pour deux personnes, commencez par une petite pincée dans une poêlée. Ajoutez-la quand les légumes ou la viande sont presque cuits, puis remuez quelques instants. Évitez de laisser l'assaisonnement seul dans une matière grasse très chaude, où il pourrait brunir trop rapidement. Goûtez avant d'ajouter du sel ou d'autres condiments.

Dans une préparation froide, mélangez une petite quantité à une base de fromage frais et laissez reposer quelques minutes. Pour varier les herbes et aromates de vos plats, comparez cette finition au romarin sur des pommes de terre ou aux herbes de Provence avec des légumes rôtis. Chaque assaisonnement donne une direction différente à une base similaire.

Cinq idées d'associations

Pommes de terre: en fin de cuisson, après qu’elles ont doré.
Champignons: dans une poêlée, une fois l’eau évaporée.
Courgettes: sur des morceaux sautés ou rôtis.
Viande grillée: avec une petite quantité ajoutée après cuisson.
Fromage frais: comme base de dip pour les crudités.

Une recette pour deux personnes

Champignons poêlés à la persillade

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 12 minutes. Prévoyez 350 grs de champignons de Paris, une cuillère à soupe d'huile, 10 grs de beurre et une petite pincée de persillade pour commencer.

Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles épaisses. Faites chauffer l'huile dans une poêle assez large.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire en remuant jusqu'à évaporation de leur eau, environ huit à dix minutes.
Baissez le feu, ajoutez le beurre et la persillade, puis mélangez une minute. Goûtez avant d'ajuster l'assaisonnement.
Servez aussitôt avec du riz, des pâtes ou une viande. Préparez une petite quantité à part si vous souhaitez renforcer seulement une assiette.

Questions fréquentes

Quand ajouter la persillade dans une poêlée ?

Vers la fin de cuisson, en la mélangeant aux ingrédients plutôt qu’en la laissant brûler au fond de la poêle.

Peut-on l’utiliser dans un dip ?

Oui, en commençant avec peu et en laissant l’assaisonnement se mêler à la base humide.

Faut-il saler avant ou après ?

Goûtez la préparation après l’ajout de la persillade pour ajuster le sel selon votre goût.

Détails du produit

Référence EPHAPERD-SA025

Fiche technique

Noms communs :: persillade

Origine :: France

Composition :: persil et ail

Utilisation :: tranches de bœuf froid, poissons frits, escargots

Références spécifiques

ean13: 3701163510739

Avis Vérifiés(21)

Voir l'attestation de confiance

Avis soumis à un contrôle

Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos Charte de transparence.
Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 21 avis client(s)

1

0
2

0
3

0
4

3
5

18

Trier l'affichage des avis :

Jacques D. publié le 09/05/2026 suite à une commande du 07/04/2026

4/5

L'ail est trop gros. Il faudrait le broyer.