L’ail noir du Japon invite à cuisiner l’ail autrement : une texture fondante, un goût doux et une profondeur qui accompagnent sauces, marinades, pâtes et viandes. Écrasez une petite quantité dans une vinaigrette,...
ÉPICES
L'ail séché en lamelle accompagne les sautés, les plats mijotés, les viandes et les marinades. Ses morceaux se réhydratent dans un peu de liquide ou directement dans une sauce pour répartir leur parfum. Commencez par...
Dans un pain maison, des biscuits ou un poisson en papillote, l’anis vert en graine apporte une note anisée nette et gourmande. Quelques graines suffisent à donner du relief à une pâte ou à parfumer doucement un...
Avec sa forme étoilée et son parfum anisé, la badiane, ou anis étoilé, donne du caractère aux poires pochées, aux bouillons et aux plats mijotés. Elle s’utilise entière pour parfumer un liquide, puis se retire avant...
Les baies de genièvre apportent une note aromatique fraîche et boisée aux choucroutes, aux marinades et aux viandes mijotées. Entières pour une diffusion progressive, légèrement écrasées pour un parfum plus présent,...
La cannelle de Ceylan apporte un parfum doux et chaleureux aux pâtisseries, aux fruits cuits et aux recettes salées. Laissez-la diffuser dans un lait, un sirop ou une sauce, puis ajustez le temps de contact selon...
La cardamome noire donne du relief aux viandes mijotées, aux légumes et aux sauces d’inspiration indienne. Son registre profond, boisé et légèrement fumé se découvre par petites touches. Entrouvrez une capsule pour...
La cardamome verte parfume aussi bien un riz pilaf qu’une crème, une pâtisserie ou une boisson chaude. Ses capsules renferment des petites graines à libérer juste avant de cuisiner pour ajuster facilement la dose....
Le carvi en graine donne une note chaude et aromatique aux pains, aux fromages et aux plats mijotés. Essayez quelques graines sur des pommes de terre, dans une pâte à pain ou avec du chou braisé. Entières, elles...
Le clou de girofle donne une profondeur aromatique aux marinades, aux ragoûts et au pain d’épices. Son parfum marqué invite à doser avec légèreté : un clou dans un liquide de cuisson, puis un retrait avant le service,...
Le mélange Chili donne du caractère aux plats mijotés, aux sauces et aux marinades. Le piment rencontre l'ail, le cumin, l'origan et le girofle dans un assaisonnement chaleureux, à doser progressivement. Faites-le...
Le Colombo parfume les volailles, les légumes et les poissons avec un assemblage d'épices généreux. Cumin, curcuma et coriandre forment une base chaleureuse, accompagnée de fenugrec, fenouil, ail et piment fort. Ce...
La coriandre en graine apporte un parfum chaleureux aux nuances citronnées dans les tajines, le riz, les poissons et les légumes. Entières pour ponctuer une cuisson, concassées pour une marinade, ses graines se...
Le cumin en graine apporte un parfum chaud et caractéristique aux légumes, aux viandes et aux fromages. Utilisez-le entier dans une cuisson, ou concassez-le juste avant de l’ajouter à une marinade. Une chauffe brève...
Le curcuma donne une couleur jaune chaleureuse aux currys, soupes, riz et légumes. Son parfum accompagne aussi bien une préparation mijotée qu'une poêlée du quotidien. La présentation moulue permet de le répartir...
Le Curry Bombay (Doux) permet de parfumer un plat sans rechercher une sensation fortement pimentée. Coriandre, curcuma et fenugrec ouvrent un assemblage complété de cardamome, girofle, fenouil et ail. Sa composition...
Le Curry de Madras (Moyen) parfume les ragoûts, les soupes et les plats sautés. Coriandre, curcuma et fenugrec s'associent au fenouil, à l'ail, au piment fort et au girofle. Cet assemblage apporte une présence épicée...
Le Curry Indien (Fort) s'adresse aux amateurs de plats relevés et parfumés. Son mélange de coriandre, curcuma, piment fort, fenugrec, fenouil et ail accompagne les viandes, les légumes, le riz et les poissons. Il...
Le fenouil en graine apporte une note anisée aux poissons, aux pains et aux légumes. Gardez les graines entières dans une pâte, ou écrasez-les légèrement pour les répartir dans une marinade et un jus de cuisson. Elles...
Le fenugrec, aussi appelé Helba, donne une saveur aromatique légèrement amère aux recettes d’inspiration indienne et orientale. Il s’apprivoise en petite quantité dans une sauce, une marinade ou un plat mijoté....
La fève tonka parfume délicatement les crèmes, les desserts aux fruits et les préparations chocolatées. Elle s’utilise finement râpée, en très petite quantité : quelques passages légers sur une râpe permettent déjà de...
Le Garam massala donne une profondeur chaleureuse aux mijotés, aux sauces et aux légumes. Coriandre, cumin et gingembre rencontrent cannelle, cardamome, girofle et d'autres épices dans un assemblage généreux. Il...
Le gingembre moulu apporte une note chaleureuse aux pâtisseries, volailles, poissons et légumes. Sa poudre se mélange facilement à une pâte à gâteau, une sauce ou une marinade. Essayez-le avec la poire, le citron ou...
Les Graines à roussir parfument une préparation dès les premiers gestes de cuisson. Cumin, fenugrec et MOUTARDE composent ce mélange à faire chauffer brièvement avant d'ajouter les autres ingrédients. Ce départ...
Les herbes de Provence réunissent romarin, basilic, thym, marjolaine et sarriette pour parfumer les grillades, légumes rôtis, sauces et ragoûts. Une pincée dans l'assaisonnement suffit pour commencer : laissez les...
Le macis, souvent surnommé fleur de muscade, apporte une touche aromatique aux purées, aux poissons et aux légumes. Il accompagne aussi une sauce au lait, une omelette ou un dessert aux fruits. Utilisez-le en petite...
Le Massalé donne une profondeur aromatique aux caris, aux viandes et aux légumes mijotés. Coriandre, cumin et curcuma s'accordent à l'origan, au fenugrec, au gingembre, à la muscade et au piment. Cet assemblage...
Le matcha est un thé vert en poudre qui se prépare en boisson et s'invite dans les desserts. Fouettez-en une petite quantité avec de l'eau chaude pour commencer, ou mélangez-le à une base de latte, de crème ou de...
Le Mélange Cajun accompagne les marinades, les grillades et les plats mijotés. Thym, oignon, ail et origan rencontrent les piments, le poivre et le cumin dans un assemblage de caractère. La composition comprend aussi...
La moutarde jaune en graines donne du relief aux marinades, aux ragoûts, aux sauces et aux condiments. Gardez les graines entières pour une texture identifiable, ou écrasez-en une petite quantité afin de mieux les...
Les graines de moutarde noire accompagnent les marinades, les currys, les vinaigrettes et les pickles. Entières pour ponctuer une préparation, ou légèrement écrasées pour se mêler à une sauce, elles donnent un autre...
La noix de muscade apporte une note chaude aux purées, à la béchamel, aux épinards et aux desserts. Râpez-en une petite quantité au dernier moment pour la répartir finement dans la préparation, puis goûtez avant d’en...
La nigelle, ou Habba Sawda, apporte de petites graines noires aromatiques aux pains, aux pâtisseries salées et aux recettes d’inspiration orientale. Parsemez-en une pâte avant cuisson, ou répartissez-en une pincée...
Le Pan massala vert propose une touche croquante pour les desserts ou une petite dégustation après le repas. Fenouil et coriandre en graines rencontrent sésame, noix de coco et sucre dans ce mélange coloré. Il se dose...
Le paprika doux apporte une saveur de poivron et une belle couleur aux recettes du quotidien. Choisissez-le pour assaisonner un ragoût, une volaille, un poisson ou une préparation au fromage, les usages indiqués sur...
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