Ail noir du Japon

AIL NOIR DU JAPON

L'ail noir du Japon comme alicament

L'ail noir du Japon à l'origine

L'ail est sans doute le plus ancien condiment médicinal cultivé ! Autrefois, les gousses d'ail étaient utilisées dans la prévention de la peste et du choléra, Galien baptise la tête d'ail sous le nom "Thériaque des paysans". Les Égyptiens l'élevèrent au rang de divinités ; le pharaon Chéops faisait distribuer une ration d'ail rose journalière aux ouvriers qui construisent la Grande Pyramide pour leur donner des forces et les protéger des épidémies.

L'ail noir du Japon en tant qu'épice

Située au nord du Japon, la région d'Aomori est entourée de mers sur trois côtés, une particularité importante dans le processus de fabrication. En effet, celui-ci consiste à faire confire une variété d’ail classique entre 45 et 60 jours dans une eau de mer pure, puisée en profondeur. À la texture douce et l'odeur parfumée, cet ail confit du Japon se mange comme un véritable bonbon et de ce fait peut être consommé facilement.

Comment utiliser l'ail noir du Japon en cuisine ?

Utilisation de l'ail du Japon

Connu et reconnu par les grands Chefs américains puis Européens, l’ail noir du Japon est vite devenu l’ingrédient préféré des chefs cuisiniers. L'ail noir d'Aomori est très apprécié dans des grandes recettes culinaires. Son goût est si doux que vous pouvez le grignoter pelé. Il faut savoir qu’avec l'ail du Japon, il n’y a pas de problème de mauvaise haleine !

Crudités à l'ail noir

L'ail noir, tout comme l'ail traditionnelle s'accorde parfaitement avec les crudités alors n’hésitez pas à le couper en tranches fines dans des salades composées.

Riz à l’ail noir

L’ail noir du Japon se marie très bien avec le riz, accompagné de champignons, il saura faire sensation dans un risotto !

Poissons à l’ail noir

La couleur noire de l’ail lui permet de colorer vos plats tout comme un bon vinaigre balsamique et de jouer avec des contrastes visuels en l’opposant à la blancheur de certains poissons et coquillages comme la lotte, le bar, la sole, la Saint-Jacques, etc.

Viandes à l’ail noir

L’ail noir du Japon s’accorde parfaitement à des viandes fumées, des saucisses, des boulettes ou encore de la volaille.

Sauces à l’ail noir

Vous pouvez aussi ajouter l’ail noir dans une sauce, une vinaigrette (huile de sésame ou sauce aïoli), une marinade ou un beurre maison.

Desserts à l’ail noir

Au Japon, lors de la Saint-Valentin, les amoureux s'offrent des chocolats à l'ail noir. Vous pouvez donc très facilement l'inclure dans des recettes chocolatées. Un pâtissier français utilise l'ail noir du Japon dans une tarte au yuzu et sudachi. Pour vous aiguiller dans son utilisation, l'ail noir du Japon s'accordent parfaitement avec du citron ou du pamplemousse.