Massalé

MASSALÉ

Le massalé, c'est quoi ?

Le massalé est une version réunionnaise du curry indien ou du colombo antillais. Il s'agit d'un mélange d'épices d'origines indienne, obtenu à partir d'un mélange d'épices moulues puis réduites en poudre. A ne pas confondre avec le garam masala qui est une épice différente.

Comment utiliser le massalé ?

Du côté salé :

Le "massalé" désigne aussi bien une combinaison de ces épices que le plat préparé et parfumé de celles-ci. À La Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, les plus connus étant le cabri massalé, le poulet massalé ou bien le thon massalé. Ce mélange relève les plats de façon délicate. Il parfume plus qu'il n'épice. Il accompagne aussi bien les viandes blanches, le lapin, le porc que les légumes de toutes sortes, les crustacés. Il peut également s'utiliser en condiment sur les samosas, ou les salades.

Du côté sucré :

Il parfume agréablement les yaourts, les fruits (frais ou séchés) et donne une note de fond exotique.