Matcha

Matcha : le thé vert sous forme de poudre

Le matcha se prépare en thé, en latte, dans les desserts et les smoothies. Sa particularité en cuisine est sa forme fine : vous la mélangez directement à une base liquide ou à une pâte. Une petite quantité permet de commencer, puis d'ajuster selon l'intensité de thé recherchée et la place des autres ingrédients.

Une histoire liée à la culture du thé au Japon

Le matcha appartient à l'histoire du thé en poudre au Japon. La culture de la cérémonie du thé, développée au fil des siècles, a contribué à sa transmission. Le matcha est traditionnellement obtenu en réduisant du tencha en poudre. Cette histoire culturelle explique le geste du fouet dans le bol ; ses usages contemporains comprennent aussi les boissons lactées et la pâtisserie. Le choix de la recette et du dosage reste avant tout une question de goût.

Comment préparer et utiliser le matcha ?

Pour une première boisson, essayez environ 1 grs de matcha avec 60 à 80 ml d'eau chaude, autour de 75 à 80 °C. Ce repère culinaire n'est pas une règle unique : ajustez ensuite la quantité d'eau et de poudre à votre goût. Tamisez la poudre si elle présente des petits amas, puis ajoutez un peu d'eau et fouettez avant d'allonger.

Pour un latte, préparez d'abord une petite base lisse avec de l'eau, puis versez le lait ou la boisson végétale de votre choix. Dans une pâte à gâteau, mélangez le matcha aux ingrédients secs ; dosez séparément les autres épices choisies pour la recette. Dans une crème froide ou un smoothie, délayez-le dans une petite partie du liquide avant de l'incorporer à l'ensemble. Cela facilite la répartition et évite les petits amas.

Cinq accords à essayer

• Vanille en poudre : dans une crème ou un latte, pour accompagner le goût du thé.
• Poire : mélangez une petite quantité de matcha à un yaourt servi avec les fruits.
• Chocolat blanc : une association à découvrir dans une ganache ou des biscuits.
• Sésame noir : parsemez une crème au matcha pour faire varier les textures.
• Banane : incorporez le thé à un smoothie et dosez progressivement.

Une recette pour deux personnes

Deux lattes au matcha

Préparation : 5 minutes. Chauffage : environ 3 minutes. Prévoyez 2 grs de matcha, 80 ml d'eau, 300 ml de lait ou de boisson végétale et, si vous le souhaitez, un peu de sucre.

1. Chauffez l'eau autour de 75 à 80 °C. Tamisez le matcha dans un bol.
2. Versez d'abord un peu d'eau et fouettez pour obtenir une base lisse. Ajoutez le reste de l'eau.
3. Chauffez séparément le lait ou la boisson végétale sans faire bouillir. Répartissez le matcha dans deux tasses et complétez avec le liquide chaud.
4. Goûtez avant de sucrer. Pour une version froide, utilisez les liquides refroidis et ajoutez des glaçons au service.

Composition

Thé vert matcha.

Questions fréquentes

Faut-il filtrer le matcha comme des feuilles de thé ?

Il se mélange directement à la préparation. Il n'est pas utilisé comme des feuilles placées dans un filtre.

Pourquoi le délayer dans peu de liquide ?

Ce geste permet de former une base lisse avant d'allonger la boisson ou de l'ajouter à une crème.

Peut-on cuisiner avec ce matcha ?

Les desserts et smoothies font partie de ses usages indiqués. Commencez avec peu de poudre pour préserver l'équilibre de la recette.