Fève tonka moulue

Fève tonka moulue : une petite touche pour les desserts

La fève tonka moulue s'utilise dans les desserts, les crèmes, les boissons et des accords sucrés-salés. Son intérêt tient au geste de dosage : vous prélevez une très petite quantité de poudre pour parfumer une base de recette. Il n'est pas nécessaire de chercher une présence dominante pour découvrir sa place dans un dessert.

La tonka dans la pâtisserie contemporaine

La fève tonka trouve une place dans des recettes de pâtisserie et de chocolaterie, notamment avec la crème et le chocolat. L'infusion puis la filtration font partie des gestes utilisés par les pâtissiers pour transmettre son parfum à une base liquide. La présentation moulue permet une autre manière de prélever l'épice, sans devoir préparer une fève entière à chaque recette.

Comment utiliser la tonka moulue ?

Pour deux personnes, commencez par une très petite pincée dans une base de crème ou de pâte. Mélangez soigneusement et laissez le parfum se répartir avant de juger l'ensemble. Dans une préparation chaude, goûtez seulement après un léger refroidissement. Gardez un dosage mesuré et ne cherchez pas à multiplier les ajouts pour obtenir un parfum très puissant.

Dans une base lactée, vous pouvez faire infuser la poudre à feu doux, puis filtrer finement si vous souhaitez retirer les particules. La fève tonka entière propose un autre geste de préparation. Pour explorer d'autres épices moulues en dessert, comparez aussi avec la vanille en poudre, en adaptant le dosage à chaque ingrédient plutôt qu'en les remplaçant à poids égal.

Cinq idées d'associations

• Chocolat: dans une crème ou un dessert cuit.
• Poire: en parfumer légèrement une préparation lactée servie avec le fruit.
• Riz au lait: avec une très petite quantité pendant la cuisson.
• Pomme: dans une garniture ou un dessert moelleux.
• Crème: comme base pour découvrir l’accord en petite portion.

Une recette pour deux personnes

Petites crèmes au chocolat et à la tonka

Préparation : 10 minutes. Chauffage : environ 5 minutes. Refroidissement : 2 heures. Prévoyez 100 grs de chocolat noir, 150 ml de crème liquide et une très petite pincée de fève tonka moulue.

1. Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Chauffez doucement la crème avec la très petite pincée de tonka.
2. Retirez du feu, laissez reposer quelques instants puis filtrez finement la crème si vous souhaitez une texture lisse.
3. Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le chocolat, en remuant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Répartissez dans deux petits pots, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur environ deux heures avant de servir.

Composition

Fève tonka.

Questions fréquentes

Faut-il utiliser autant de poudre qu’une autre épice ?

Non. Commencez avec une très petite pincée et gardez un dosage mesuré.

Peut-on la faire infuser dans la crème ?

Oui, puis filtrer finement si vous souhaitez retirer les particules avant de poursuivre la recette.

Remplace-t-elle la vanille à poids égal ?

Les parfums et les dosages diffèrent. Choisissez l’ingrédient voulu et ne cherchez pas une équivalence automatique.