Poivre noir de Kampot

Poivre noir de Kampot : construire une vraie sauce de cuisson. Après une viande poêlée, les sucs qui restent dans la poêle constituent une excellente base de sauce. Le poivre noir de Kampot peut y apporter une dimension supplémentaire : une part infuse dans le liquide et une petite part fraîchement moulue termine l’assaisonnement. Cette méthode évite de couvrir une viande de poivre brûlé dès la saisie.

Accords : Steaks, plats mijotés, sauces, soupes.
À essayer : Champignons en sauce au poivre noir de Kampot.
Le geste utile : Retirez la viande avant de préparer la sauce et éliminez l’excès de graisse, sans gratter les sucs noirs brûlés.

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Description

Poivre noir de Kampot : construire une vraie sauce de cuisson

Après une viande poêlée, les sucs qui restent dans la poêle constituent une excellente base de sauce. Le poivre noir de Kampot peut y apporter une dimension supplémentaire : une part infuse dans le liquide et une petite part fraîchement moulue termine l’assaisonnement. Cette méthode évite de couvrir une viande de poivre brûlé dès la saisie.

Conseils d’utilisation : Poivre noir de Kampot

Retirez la viande avant de préparer la sauce et éliminez l’excès de graisse, sans gratter les sucs noirs brûlés. Déglacez ensuite avec un peu d’eau. Ajoutez les grains concassés au liquide plutôt qu’au métal très chaud.

Steak : terminez la sauce dans la poêle pendant que la viande repose.
Plat mijoté : réservez une petite part du poivre pour la fin de cuisson.
Soupe de lentilles : commencez par une pincée dans votre bol avant d’assaisonner toute la marmite.

Goût et accords : Poivre noir de Kampot

Son profil associe une intensité poivrée à des évocations florales, d’eucalyptus et de menthe fraîche. Ces nuances trouvent une place agréable dans les jus de viande et les sauces, où la matière grasse aide à répartir l’assaisonnement. Préférez une mouture récente à une couche épaisse de poivre cuite longtemps.

Kampot et la rencontre des cuisines

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe, le commerce du poivre de Kampot prend de l’importance et rejoint notamment les cuisines européennes. Après une longue période de recul, des familles de producteurs reprennent les plantations. Cette histoire donne un autre relief à un assaisonnement aujourd’hui familier sur nos tables.

Recette : Champignons en sauce au poivre noir de Kampot

Pour deux personnes. Préparation 10 minutes, cuisson 12 minutes

Ingrédients : 300 grs de champignons de Paris, 1 échalote, 1 cuillère à soupe d’huile, 60 ml d’eau, 80 ml de crème et 1/4 de cuillère à café de poivre noir de Kampot concassé.

Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Émincez l’échalote.
Faites revenir les champignons dans l’huile pendant huit minutes à feu moyen, puis ajoutez l’échalote pour deux minutes.
Versez l’eau, ajoutez le poivre et grattez les sucs dorés avec une spatule.
Ajoutez la crème et laissez frémir deux minutes. Goûtez avant de saler et servez avec du riz ou une viande.

Questions fréquentes : Poivre noir de Kampot

Pourquoi mon poivre devient-il amer dans la poêle ?

Une chaleur trop forte et prolongée peut brûler la mouture. Poivrez après la saisie ou incorporez le poivre au liquide de la sauce; vous contrôlerez mieux le résultat.

Comment varier une sauce au poivre sans ajouter plus de crème ?

Déglacez avec de l’eau ou un bouillon peu salé, faites réduire puis ajoutez seulement une cuillerée de crème. Le poivre se règle après cette réduction; augmenter sa quantité ne remplace pas la concentration du jus.

Quels produits découvrir à côté ?

Pour varier les assaisonnements au fil des repas, découvrez également ces deux références : Poivre rouge de Kampot et Poivre blanc de Kampot. Goûtez-les séparément dans une petite portion du même plat pour trouver les accords que vous préférez.

Détails du produit

Référence POPNKAMP-SA025

Fiche technique

Noms communs :: poivre noir de Kampot, poivre de Kampot noir

Famille botanique :: piper

Espèce :: nigrum

Caractère :: moyennement piquant

Origine :: Province de Kampot, Cambodge

Composition :: poivre noir du Kampot

Utilisation :: Steaks, plats mijotés, sauces, soupes

Références spécifiques

ean13: 3701163519442

upc: 370116351944

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DANIEL G. publié le 26/01/2026 suite à une commande du 14/12/2025

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Très aromatique.