Cardamome verte

CARDAMOME VERTE

Qu'est-ce que la cardamome verte ?

La cardamome à l'origine

En Europe, elle était très utilisée au Moyen Age et rentrait dans la composition de l’Hypocras, un vin apéritif, aujourd’hui, elle est malheureusement un peu oubliée sauf en Scandinavie où elle demeure une épice très appréciée. Au Moyen-Orient, la cardamome est appréciée en complément du café. On la récolte d'octobre à janvier. C’est la deuxième épice la plus importante en Inde, où elle est appelée la « reine des épices », le poivre étant « le roi ».

La cardamome verte comme épice

Les cardamomes, cardamome ou cardamone ? La cardamome et non pas la cardamone est une plante à rhizomes, comme le gingembre, elle appartient à la famille des zingibéracées. La cardamome est une épice provenant de la côte Malabar, d'où provient aussi notre poivre noir de Malabar. On récolte les fruits en fin de maturité, quand ils sont bien striés mais encore verts. La cardamome est une épice qui favorise la perte de poids, vous pouvez consulter notre article sur les épices qui font maigrir pour en savoir plus.

Goût de la cardamome

La cardamome possède une saveur citronnée, avec un goût de sève de pin. La graine cardamome offre un goût très aromatique avec cette saveur légèrement sucrée surmontée par une pointe de fraîcheur. En fin de bouche, la cardamome dégage un puissant arôme poivré et subtilement mentholé. Son parfum est très fort, mais pas piquant.

Graine de cardamome verte

Seules les graines de cardamome à l’intérieur sont aromatiques et ont un intérêt culinaire et médicinal. Pour éviter qu’elles s’altèrent, nous vendons des gousses de cardamome ou des capsules de cardamome. La graine verte est utilisée dans la gastronomie traditionnelle indienne, elle est parfois appelée aussi cardamome aromatique pour bien la différencier.

Comment utiliser la cardamome ?

Utilisation de la cardamome en cuisine

En graine, vous pouvez utiliser la cardamome entière avec sa gousse. En poudre, la cardamome s'utilise avec la plupart des plats cités plus bas. Pour ouvrir les graines de cardamome, faîtes chauffés les capsules de cardamome une minute à la poêle. Pour plus de renseignements, vous pouvez consulter notre article sur l'utilisation de la cardamome.

La cardamome avec le riz

Elle est excellente quand elle est cuite dans le riz, la cardamome va apporter un coté rafraichissant à votre riz. Il existe de nombreuses recettes de riz à la cardamome, vous pouvez aussi accompagner votre riz à la cardamome avec d'autres épices comme du cumin, des clous de girofle

La cardamome avec la viande

La cardamome entre dans la composition du curry, c'est pourquoi vous pouvez associer les graines de cardamome avec de la volaille, dans les farces de veau ou les boulettes de viande, et même le porc. Ce n'est pas pour rien que la cardamome en poudre parfume notre mélange d'épices pour les viandes blanches.

La cardamome avec le poisson

Dans les plats salés, cette épice verte est utilisée en charcuterie notamment dans les pâtés de poisson à chair grasse comme l'anguille. La cardamome se marie avec des poissons à chère blanche comme la daurade, la lotte, le saumon frais ou fumé.

La cardamome avec les sauces

Il est simple de réaliser une délicieuse sauce à la cardamome, idéal pour accompagner un poisson ou une viande, et même vos légumes. Vous pouvez ajouter de la poudre de cardamome dans la préparation de votre mayonnaise maison ou même dans une chantilly. Il existe de beaucoup de recettes de sauces incluant la cardamome.

La cardamome avec les desserts

Dans les plats sucrés, on l’utilise en l’ajoutant aux compotes, tartes, pain d'épice, et gâteau. À doser avec prudence ! Elle s’associe très bien au café, thé, lait, figues, crêpes, et framboises et accompagne merveilleusement le chocolat, par exemple une tarte au chocolat et cardamome, un vrai délice. Vous pourrez aussi incorporer la cardamome dans une délicieuse glace à la cardamome, meringue à la cardamome ou encore des macarons à la vanille et cardamome

Boisson à la cardamome

Le Lassi est un yaourt à boire qui nous vient tout droit de l’Inde, découvrez la recette traditionnelle du lassi .  Un thé à la cardamome ? La cardamome est utilisée aussi dans la composition du thé indien (décoction de thé noir dans du lait, avec cannelle, gingembre et cardamome). Il est également possible de faire une infusion de cardamome. Pour une tasse, fendre et écraser une cuillère à café de gousse de cardamome, puis les laisser infuser 5 mn hors du feu, à couvert, dans de l’eau bouillante, filtrer. Vous pouvez aussi retrouver la cardamome avec le café.