Clou de girofle

CLOU DE GIROFLE

Le clou de girofle, qu'est-ce que c'est ? 

     Le clou de girofle, à l'origine 

Au III siècle avant Jésus-Christ, les courtisans chinois mâchaient du girofle pour améliorer leur haleine. Les clous de girofle ont été importés en France au XVIII par Pierre Poivre. Il récupéra quelques plants aux îles Moluques, car les Hollandais tentaient d’en maîtriser seuls le commerce mondial. 

     Le clou de girofle en tant qu'épice 

Le clou de girofle est une épice qui offre une saveur de bois brûlés et subtile vanille.

Comment utiliser des clous de girofle en cuisine ? 

     Utilisation du clou de girofle 

Le clou de girofle peut se cuisiner avec un ragoût d’agneau, une soupe, un pot-au-feu ou encore un dessert chocolaté. 

     Du côté salé 

Cette épice mijote parfaitement en marinade, dans le pot-au-feu, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. 

     Du côté sucré 

En pâtisserie, le clou de girofle en poudre est complété avec des mélanges à base de cannelle, comme on les retrouve dans le pain d'épices. Le girofle en poudre fait partie de la composition de beaucoup de mélanges d'épices comme le ras el hanout et les 5 parfums, le curry, le colombo ou encore le massale. Les clous peuvent être infusés dans le thé, notamment le fameux thé indien Tchaï (thé aux épices).