Coriandre en graine

La coriandre en graine, un autre parfum que la feuille

La même plante, Coriandrum sativum, fournit les feuilles utilisées comme herbe aromatique et les fruits séchés que l’on appelle couramment graines de coriandre. Leur parfum diffère : les graines développent un registre chaleureux avec une nuance citronnée. Elles participent notamment à de nombreux mélanges d’épices et trouvent aussi une place dans les recettes lorsqu’on les utilise seules.

Le format entier permet de décider au dernier moment de la texture recherchée. Quelques graines dans une cuisson donnent des accents aromatiques ; un passage au mortier facilite leur répartition dans une sauce ou sur un légume. Concassez-les juste avant utilisation pour profiter de ce geste simple.

Comment utiliser les graines de coriandre ?

Commencez avec une demi-cuillère à café légèrement concassée pour un plat de deux personnes, puis ajustez lors d’un prochain essai. Dans une marinade, mélangez-les à l’huile et aux autres ingrédients. Dans un riz ou un mijoté, elles peuvent cuire avec la préparation. Pour une sauce très lisse, préférez une mouture fine ou filtrez le liquide parfumé.

• Carottes rôties : avec du citron, de l’huile d’olive et une cuisson dorée.
• Poisson : dans une marinade courte avec des zestes d’agrumes.
• Riz : avec de l’oignon fondu et un bouillon léger.
• Tajine : pour accompagner légumes, viande et fruits selon la recette.
• Betteraves cuites : concassées dans une vinaigrette.
• Pain : quelques graines dans la pâte pour une touche aromatique.

Vous pouvez chauffer brièvement les graines dans une poêle sèche, en remuant et sans les laisser brunir fortement, puis les concasser. Ce geste donne une autre expression aromatique ; il reste facultatif et ne remplace pas le goût de la graine utilisée directement.

Pour une autre recette de légumes, les graines de cumin ajoutent un registre plus terreux. En finition, les feuilles de coriandre apportent encore un parfum différent de celui des graines. Retrouvez d’autres idées parmi nos épices et mélanges.

Une recette pour deux : carottes rôties à la coriandre

Il vous faut 400 grs de carottes, une demi-cuillère à café de graines de coriandre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, un demi-citron et du sel. Prévoyez 10 minutes de préparation et environ 30 minutes de cuisson.

1. Préchauffez le four à 190 °C. Taillez les carottes en bâtonnets réguliers.
2. Concassez la coriandre au mortier et mélangez-la avec les carottes, l’huile et une pincée de sel.
3. Étalez dans un plat, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et enfournez. Remuez à mi-cuisson.
4. Quand les carottes sont tendres et légèrement dorées, ajoutez un peu de zeste et de jus de citron. Goûtez et servez.

Questions autour de la coriandre

Les graines ont-elles le goût des feuilles ?

Non. Elles proviennent de la même plante, mais proposent un parfum distinct, plus chaleureux et citronné.

Faut-il toujours les faire griller ?

Non. Elles s’utilisent directement, entières ou concassées. Une chauffe brève constitue simplement une autre possibilité.

Peut-on les employer dans une sauce froide ?

Oui, en les concassant assez finement pour obtenir une texture agréable dans la vinaigrette ou la marinade.