Macis

LE MACIS

Le macis, qu'est-ce que c'est ?

Le macis, où "fleur de muscade", est l'épice que l'on obtient à partir de l'arille de la noix de muscade. C'est la fine couche qui entoure la noix de muscade. D'un rouge somptueux quand il est frais, le macis est orange en séchant. Avec un parfum de cannelle et de poivre, le macis a un goût plus subtil que la noix de muscade. Le macis donne du goût à toutes les cuisines qu'il accompagne, grâce à sa petite amertume.

Comment utiliser du macis en cuisine ?

     L'utilisation du Macis

Le macis parfume le riz, potages, viandes en sauce, omelettes, chutneys, pommes de terre, viandes blanches. Du fait de sa subtilité, on l'utilise avec des poissons fins comme la perche ou le sandre. Côté sucré, on peut l'utiliser avec le chocolat et dans les salades de fruits, également en infusion dans du lait pour la préparation de crèmes desserts. Briser les écorces en petits éclats et l'ajouter en fin de cuisson et pour apprécier ses saveurs chaudes et raffinées.