Nigelle (Habba Sawda)

LA NIGELLE

Qu'est-ce que la nigelle ?

La nigelle à l'origine 

La nigelle, de nom scientifique nigella sativa, est une épice utilisée depuis l’Égypte ancienne. La nigelle a été retrouvée dans la tombe de Toutankhamon. De plus, il est avéré que Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient régulièrement. Pedanius Dioscoride, est né entre les années 20 et 40 ap. J.-C signale qu’elle soulage les maux de tête et dentaires, élimine les sécrétions nasales et les vers intestinaux, favorise l’apparition des règles et la lactation. La graine de cumin noir a une grande place dans le monde Musulman ou on la nomme habat al baraka, qui signifie la graine bénie ou habba sawda. Abu Hurayra, célèbre rapporteur de traditions prophétiques, a rapporté que le prophète Mohammed a dit au 7ème siècle : « soignez-vous avec la graine de nigelle, c’est un remède pour tous les maux à l’exception de la mort ». L’un des livres sacrés de l'Islam, le «Hadith» mentionne l’huile de cumin noir.

La graine de nigelle 

Les nigelles sont des plantes herbacées avec des petites graines noires, anciennement utilisées comme substitut du poivre. La nigelle est une fleur composée d'un follicule empli de graines noires trigones, d’odeur musquée à camphrée. Les graines de nigelle sont très aromatiques, triangulaires, anguleuses, d'un noir intense, de 2 à 3 mm de long à l'arôme citronné et légèrement piquant et amer. Il est reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire.  La poivrette est employée dans de nombreux mélanges d’épices comme le mélange pour couscous et tajine ou les currys.

Comment utiliser la graine de nigelle ?

Utilisation de la graine de nigelle

Vous pouvez utiliser les graines entières ou les faire griller puis de les broyer au moulin à café avant de vous en servir. Il est préférable de faire griller les graines puis de les broyer au moulin à café avant de les utiliser. La nigelle donne un parfum légèrement citronné et poivré, vous pouvez donc ajouter de la nigelle dans tous les plats cités ci-dessus !

La nigelle avec le riz

Cette graine noire est excellente avec le riz, la nigelle va apporter un coté rafraîchissant et légèrement citronné à votre riz. Il existe de nombreuses recettes de riz à la nigelle, vous pouvez aussi accompagner votre riz à la nigelle avec d'autres épices comme du garam marsala, curcuma ou encore le  gingembre. A défaut d'utiliser du riz, la poivrette s'accorde avec la semoule.

La nigelle avec le poisson

Dans les plats salés, cette graine de cumin noir est utilisée en papillote avec le poisson. Elle se marie avec tous les poissons à chère blanche comme la daurade, la lotte, le saumon frais ou fumé ou les poissons à chère grasse comme l'anguille. Dans la cuisine traditionnelle indienne, la nigelle accompagne très souvent le poisson. 

La nigelle avec les légumes

C’est une épice très utilisée pour parfumer les légumes ou les salades, surtout avec des pommes de terre, des petits pois, des carottes, des brocolis, des courgettes, des poireaux ou encore des asperges. La nigelle s'associe très bien aussi avec les salades composées réunissant tous ces légumes.

La nigelle avec le pain

La nigelle est l'une des épices les plus connus dans la confection du pain à travers les traditions et les différentes cuisines du monde. Elle peut s'ajouter dans le pain traditionnel, la fougasse, la brioche, le célèbre Kiymali Pide (pain turc) ou encore le très connu Naan (pain indien).

La nigelle avec les desserts

Au quotidien, vous pouvez saupoudrer de la nigelle moulue ou en graines dans vos yaourts, compotes et salades de fruits. Dans les pâtisseries et les confiseries orientales, on retrouve la habba sawda associée à l'eau de rose ! Vous pourrez aussi incorporer la nigelle moulue dans une délicieuse glace maison. 

La nigelle en tisane

Outre le fait que la nigelle peut se consommer en la mâchant, la graine de nigelle a aussi sa place dans les infusions, dans les thés et le café. Pour la consommer en infusion, vous pouvez faire bouillir des graines de nigelle dans l’eau, la filtrer et boire l'infusion de nigelle. La poudre de nigelle peut s'ajouter aux smoothies et boissons saines et riches en vitamines comme un simple jus d'orange pressé.

Précautions d'emploi de la nigelle

Pour les décoctions de graine de nigelle, il faut éviter de dépasser 15mg/kg/jour. Soit, pour un adulte de 80kg : 1,2 g/jour. Pour la consommation des graines de nigelle entières, écrasées, moulu, la limite à ne pas dépasser est d'environ 2 g/jour. Il est déconseillé de consommer de la nigelle si vous êtes enceinte. La nigelle est un excellent complément alimentaire, dédié à l'équilibre interne du corps, veuillez surtout à ne dépasser les dosages recommandés.