Café de Paris

Café de Paris : des idées pour cuisiner

Le mélange Café de Paris réunit galanga, paprika, curry, ail, oignon, thym, marjolaine, estragon, persil et piment. Les usages de l'étiquette sont les sauces, les condiments et les marinades. Vous pouvez travailler une petite portion de beurre, une sauce ou une base humide, puis ajuster l'assaisonnement avec l'aliment qu'il accompagnera. Le mélange se dose progressivement pour garder un équilibre entre la garniture et la sauce.

Une inspiration de beurre et d’aromates

L'histoire publiée par Chez Boubier relie le beurre Café de Paris à Genève et à une création de 1930, servie avec une entrecôte. Cette référence explique un univers de cuisine autour du beurre et des aromates. La recette proposée ici est une préparation maison avec ce mélange ; elle ne prétend pas reproduire la formule du restaurant.

Comment utiliser le mélange Café de Paris ?

Pour une petite portion de beurre parfumé destinée à deux personnes, commencez avec une petite pincée dans 20 grs de beurre ramolli. Travaillez à la fourchette et laissez les saveurs se mêler au frais. Déposez ensuite une petite quantité sur l'aliment chaud, ou servez-la à part. Goûtez avant de renforcer le mélange.

Dans une sauce, délayez les épices dans une petite partie du liquide avant d'incorporer au reste. Chauffez doucement en remuant. Pour une marinade, mélangez à la base humide et gardez la préparation au réfrigérateur avant cuisson. Le sel et la matière grasse se règlent selon les ingrédients choisis, sans multiplier d'emblée les condiments.

Cinq accords à découvrir

• Entrecôte et beurre parfumé : déposez une petite portion sur la viande cuite.
• Pommes de terre chaudes : la chair reçoit facilement une touche de beurre assaisonné.
• Champignons poêlés : ajoutez la préparation à feu doux en fin de cuisson.
• Poisson cuit et sauce : testez une petite quantité dans une sauce à servir séparément.
• Autre sauce pour viande : l’ail noir du Japon et le thym permettent de composer une prochaine variante.

Recette pour deux : beurre Café de Paris pour pommes de terre

Préparation : cinq minutes, repos au frais : quinze minutes. Pommes de terre cuites à part. Prévoyez 20 grs de beurre ramolli, une petite pincée de mélange et 400 à 500 grs de pommes de terre chaudes pour deux personnes.

1. Travaillez le beurre ramolli avec une fourchette pour le rendre souple.
2. Incorporez une petite pincée de mélange et remuez soigneusement.
3. Placez au frais le temps de cuire les pommes de terre, puis goûtez une petite portion avec leur chair.
4. Répartissez le beurre dans les assiettes ou servez-le séparément, en ajustant la quantité selon le repas.

Composition indiquée sur l’étiquette

Galanga, paprika, curry, ail, oignon, thym, marjolaine, estragon, persil, piment

Questions pratiques

Le beurre fait-il partie du mélange ?

Dans la recette proposée, le beurre est ajouté par vos soins. La composition du mélange figure dans les détails de la fiche.

Peut-on préparer une autre sauce ?

Oui, les sauces sont indiquées sur l'étiquette. Explorez les mélanges traditionnels d’épices pour découvrir d'autres accords.