Mélange poissons papillote

Mélange poissons papillote : des idées pour cuisiner

Le mélange poissons papillote réunit persil, aneth, citronnelle, paprika, fenouil, coriandre et baie rose. L'étiquette indique les poissons en papillote, les marinades et les légumes. Le principe est de répartir les aromates avec un peu de liquide autour du poisson, puis de laisser la préparation cuire dans son enveloppe. Une petite quantité de mélange suffit pour commencer.

La papillote, une technique de cuisson

La Fabrique à Menus de Manger Bouger propose notamment le cabillaud en papillote avec des aromates. Cette technique enferme les ingrédients dans une enveloppe adaptée à la cuisson. Notre recette utilise ce principe avec une garniture de courgette, sans reprendre la formule d'un autre assaisonnement : le mélange reste celui décrit par l'étiquette.

Comment préparer les papillotes ?

Préparez une enveloppe en papier cuisson compatible avec votre four. Disposez des légumes coupés finement, le poisson et un petit fond de liquide. Répartissez le mélange dans ce liquide ou dans un filet d'huile avant de l'ajouter. Fermez en laissant un peu d'espace autour des ingrédients, sans laisser s'échapper tout le jus.

La durée dépend de l'épaisseur du filet et de la garniture. Des légumes trop épais peuvent rester fermes alors que le poisson est déjà cuit. Découpez-les finement ou commencez leur cuisson séparément. Vérifiez la cuisson du poisson à cœur et ouvrez l'enveloppe avec précaution, car de la vapeur chaude s'en échappe.

Cinq accords à découvrir

• Poisson blanc et courgette : une garniture fine pour cuire sans prolonger inutilement le poisson.
• Saumon et poireau : faites fondre le poireau avant de garnir la papillote.
• Citron et carotte : ajoutez le jus par petite quantité pour régler l’acidité.
• Poisson et riz : quelques graines de sésame au yuzu donnent une autre finition au service.
• Légumes et thym : pour une autre papillote, dosez le thym séparément.

Recette pour deux : papillotes de poisson et courgette

Préparation : dix minutes. Cuisson : environ quinze à vingt minutes selon les filets. Prévoyez deux filets de poisson blanc de 150 grs, une courgette, une cuillère à soupe d'huile, deux cuillères à soupe d'eau et une petite demi-cuillère à café de mélange.

1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez la courgette en fines lamelles et répartissez-la sur deux feuilles de papier cuisson.
2. Posez le poisson. Mélangez huile, eau et épices, puis répartissez sur les deux portions.
3. Fermez les papillotes et enfournez. Adaptez la durée à l'épaisseur des filets et vérifiez leur cuisson.
4. Ouvrez et goûtez avant de saler. Servez avec du riz ou des pommes de terre.

Composition indiquée sur l’étiquette

Persil, aneth, citronnelle, paprika, fenouil, coriandre, baie rose

Questions pratiques

Peut-on utiliser les épices en marinade ?

Oui, les marinades figurent sur l'étiquette. Préparez-les au frais, avec une quantité de mélange progressive.

Faut-il toujours ajouter du citron ?

Non : c'est un ingrédient possible de votre recette. Découvrez les mélanges pour poissons pour construire d'autres accords.